DOUGH & SHAKER: Με μαγιά την αγάπη και την ενασχόληση της οικογένειας με την πίτσα από το 1972, στο κατάστημα που διατηρούμε στην Αθήνα, στήσαμε έναν χώρο στον Πύργο της Τήνου που θα σκαλίσει τη μνήμη όσων θυμούνται την παλιά κλασική πίτσα της γειτονιάς.
Αφράτο χειροποίητο ζυμάρι ωριμασμένο τουλάχιστον 12 ώρες, δεν ακολουθεί κάποιο ήδη υπάρχον μοτίβο όπως το ιταλικό ή το Αμερικάνικο. Η συνταγή είναι μοναδική, βγαλμένη μέσα από 45 πλέον έτη δοκιμών και με βασικότερο χαρακτηριστικό την αγάπη και το μεράκι για ένα τέλειο αποτέλεσμα. Έχοντας σαν γνώμονα τα παραπάνω, αποφασίσαμε να φτιάξουμε και τα δικά μας χειροποίητα ζυμαρικά για να ολοκληρώσουμε την γευστική εμπειρία των πελατών μας. Και στο κομμάτι της πάστας πειραματιστήκαμε και ακολουθήσαμε ένα δικό μας μονοπάτι συνταγής, με κύριο χαρακτηριστικό τα εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά άλευρα.
Το τελευταίο στάδιο είναι να έχουμε εξαιρετικές πρώτες ύλες για να δέσουν με τα ζυμάρια και τα ζυμαρικά μας. Έτσι λοιπόν ξεκίνησε η αναζήτηση για μικρούς αλλαντοπαραγωγούς, ντόπια μποστάνια, αυθεντικά τυριά καθότι θεωρούμε πως τα ζυμάρια μας είναι ο καμβάς και τα υλικά (πρώτες ύλες) το χρώμα στην παλέτα μας. Αξίζει να σημειώσουμε πως οι σάλτσες και τα ντρεσινγκ είναι επίσης χειροποίητα. Κλείνοντας το γευστικό ταξίδι δεν θα μπορούσαμε να μην αφήναμε το κομμάτι των κοκτειλ στον αγαπημένο φίλο και γνωστό Έλληνα mixologist Γιώργο Τσιρίκο (3cents).
